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塩麹のお返事です♪ - 2012.05.10 Thu

塩麹のお話をしておきましょう。

まゆさん~naoちゃん~見てますか??(笑)


お肉に下味をつけるときに使うのが

塩麹なんですが結構な量を使っても

それほど強い塩気を感じないんです。

麹の成分がそうさせているのかもしれませんね。

なので塩麹だけで下味をつける場合にはチョッと物足りない

感じがあるかもです。

優しいお味がすきという方の場合には

そのままでもよいかも。

鶏肉も地鶏のように味の濃いものを使う場合には

あまり塩気は加えない方が良いでしょうし。

淡白なお味の鶏肉の場合にはソースも

下味もしっかりめというのが基本です。

お好みの「焼き塩」や「スパイス」を足して

お肉全体がうっすらと白くなる感じが目安です。

● COMMENT ●

1. 無題

は~い(*^^*)読んでますよ(笑)ありがとうございます♪早速頑張って作ります!!と返事したい所ですが…なかなか近くのスーパーに塩麹売ってない(T_T)週末に探してみます(//∇//)ありがとうございました(⌒∇⌒)ノ""


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